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12.04.2008
LE CUL NOIR...
J'entends déjà vos sarcasmes...mais détrompez vous: le " cul noir" est une race de porc qui était en voie de disparition et que des éleveurs de Corrèze ont remis au goût du jour.
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L'imagination de mon amie Maddy, (qui vit en Italie, écrivain à ses heures et qui ,comme moi, adore les mots) a été alertée par l'appellation CUL NOIR.
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Ayant reçu livraison de quelques boites de confits,
elle m'a adressé un SOS car si l'expression lui avait plu,son imagination s'arrêtait là. Comment cuisiner le cul noir?
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Bien que ma réponse ait tardé ( je ne sais malheureusement ou fort heureusement que cuisiner les confits de canard),Maddy a cependant fait ripailles sous le regard complaisant de BACCHUS!!
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Lui ayant suggéré de servir ce mets délicieux avec des lentilles ( vertes,du PUY), elle m'a demandé la recette.
En ayant éprouvé plusieurs, j'en ai retenu une que je qualifierais d'EXCELLENTE, j'ai pensé que vous pourriez en profiter, d'où l'intérêt de cette note ( qui vous permettra de digérer le début de l'affaire CALAS...).
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MADDY,A TES FOURNEAUX !! COMPRIS?
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Et pour accompagner cette recette,une musique de LULLY car elle est destinée aux GRANDS de la Cour du BLOG:
POUR 4 personnes:
250 grammes de lentilles vertes
1 oignon
1 échalote
2 carottes
1 navet
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de arine
1 bouquet garni
200g de lard de poitrine fumé
graisse de canard
sel,poivre.
Lavez les lentilles . Mettez-les dans une casserole,recouvrez-les d'eau froide.portez à ébullition et égouttez aussitôt.
Emincez les carottes,oignon, navet,échalote que vous mettez dans une cocotte avec la graisse de canard.Laissez blondir légèrement.Saupoudrez de farine,mélangez, ajoutez les lentilles blanchies,une gousse d'ail,un morceau de lard de poitrine fumé,le bouquet garni,du poivre et peu de sel.Recouvrez à peine le tout d'eau bouillante.Couvrez la cocotte,laissez bouillir doucement une heure et demie.
Et:
A TABLE!!
(petit "truc":si vous voyez que les lentilles ont tendance à " accrocher à la cuisson", rajoutez chaque fois un peu d'eau chaude - je suis " généreuse" avec la graisse de canard).
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Alors,bellissima ragazza, contente?
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BISES PORCINES MON AMIE
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BETTY
11:12 Publié dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (11) | Envoyer cette note
Commentaires
Molte grazie Betty !
Ecrit par : pimprenelle | 12.04.2008
le cul noir, et le meilleur n'est pas le trou,
le confit d'Uzerche , d'Arnac,en sont les"vivantes " preuves!
les lentilles aux lardons graisse et tutti quanti, ça j'adore
mais je ne mets pas de arine, ni de narine, ni de marine,
enfin , chacune fait comme qu'elle veut,
Ecrit par : framboisine | 12.04.2008
Tu peux dire que tu as un sacré "cul" ma Betty ! ce matin assez tôt, sur F.Info j'ai entendu la recette des lentilles... ça alors ! et donc, je vais te donner un tuyau (en tire-bouchon) : ne pas saler au début de la cuisson mais à la fin, sinon ça fait durcir la peau... Ah je t'en bouche un coin !
et l'eau doit frémir... et non bouillir. Ah ! tu as écrit "bouillir doucement". C'est bon !
J'adore les lentilles et j'en ai justement un paquet que je vais faire.
Ecrit par : miche | 12.04.2008
Hier j'ai lu quelque part que tu ne savais pas encore transférer Dailymotion ? Quelle tâche !
Quand tu regardes une vidéo sur Dailymotion ou Youtube, tu deux lignes en-dessous : lien et lecteur exportable ou embed.
Tu fais un copier-coller du lecteur exportable ou embed pour passer sur ta note. Prends bien la ligne entièrement. Tu vas sur ta note ; tu cliques sur html dans la barre. Sur la page qui s'ouvre tu colles ; tu cliques sur appliquer et le tour est joué.
Je veux voir une vidéo ce soir ... ma petite cochonne...
Bises de miche
Ecrit par : miche | 12.04.2008
ché't'y quoi la arine ? Moi je suis comme Framboisine je n'en met pas ! Le petit salé , chez moi , pas fumé ! On peut tout essayer et ta recette doit être excellente !
Merci Betty pour cette bonne idée ! Bon dimanche ! huguette
Ecrit par : macary huguette | 12.04.2008
Miammmmm, j'arrête la chorale de suite, je quitte Sorèze immédiatement et j'arrive chez Maddy en courant même...
Même que j'arrive avec un bon Gaillac bien corsé...ou du Fronton comme tu veux tu choises.
Bisous Betty.
Jean Claude
Ecrit par : Jérémie Ménerlache | 12.04.2008
Miche la reine de Dailymotion, j'ai compris depuis peu, donc laissons encore un peu de temps à Betty
Ecrit par : framboisine | 12.04.2008
Betty, j'ai visualisé tes albums..SUPER ! bises à Peggy la petite cochonne. miche
Ecrit par : miche | 12.04.2008
Et bien non,ma Betty,un cul noir c'est pas ça.Tu aurais d u descendre dans le jardin d'heraime ce matin et tu l'aurais vu enterré dans la glaise mouvante au ras des bottes.En voulant vider ses trous pleins d'eau il s'est enlisé,obligé de remper sur les fesses.Voila ce qu'est un cul noir.Et m.....Oh tu peux rigoler ma copine!!!!bises
Ecrit par : heraime | 12.04.2008
je ne voudrais pas être tatillonne quant à la recette des lentilles, mais quand même il manque quelque chose et qui n'est pas un point de détail, ni un détail sans point d'ailleurs. Lentilles vertes soit, mais lentilles verte d'où ?
et n'a pas que le cul de noir ton cochon... mais peu importe puisque tout est bon dans le cochon...
Bises de nuit
ANNIE
Ecrit par : Maminie | 13.04.2008
Bonjour Betty
48 h de retard et il ne doit rester ni lentilles, ni porc, ni a rine de rien ! Je reste sur ma faim ! Je ronge mon frein, fort peu gras. Puis j'irai voir la deuxième partie de la Callas ! Non, pas la diva, l'autre. Celle qui n'a qu'une aile, pour rester informé !
Bises du grillon
Ecrit par : christian | 14.04.2008