BETTY'S BLOG : http://betty-sblog.blog50.com/

Pour les palais délicats et pour ceux qui ne mettent pas de la "arine "( farine pour les illettrés) dans les lentilles ( en ajouter à mon sens  est meilleur :vos lentilles ne baignent pas dans un   liquide ressemblant à du jus et c'est bien là le plus" de la recette),suivez les instructions de Miche-Lemercier ...

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ET VOUS Y ARRIVEREZ!!!!

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T'as vu, la Miche,comme je suis douée!!!

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C'était la fin de la série le " Cul Noir".

Si vous ne savez ce que c'est, lisez donc ma note précédente!..et les commentaires......

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Bonne soirée

 

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Betty

(Petit renseignement pour Miche:s'il ne faut saler qu'en fin de cuisson, c'est pour éviter que les " belles" n'éclatent.

Miche :de quels albums parles -tu?tu as dû te tromper  de Betty....).

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" FARINEZ"!!!!!!!!(modérément cependant)

 J'entends déjà vos sarcasmes...mais détrompez vous: le " cul noir" est une race de porc qui était en voie de disparition et que des éleveurs de Corrèze ont remis au goût du jour.

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L'imagination de mon amie Maddy, (qui vit en Italie, écrivain à ses heures et qui ,comme moi, adore les mots) a été alertée par l'appellation CUL NOIR.

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Ayant reçu livraison de quelques boites de confits,

 

 

elle m'a adressé un SOS car si l'expression lui avait plu,son imagination s'arrêtait là. Comment cuisiner le cul noir?

 

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Bien que ma réponse ait tardé ( je ne sais malheureusement ou fort heureusement que cuisiner les confits de canard),Maddy  a cependant fait ripailles sous le regard complaisant de BACCHUS!!

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Lui ayant suggéré de servir ce mets délicieux avec des lentilles ( vertes,du PUY), elle m'a demandé la recette.

 

En ayant éprouvé plusieurs, j'en ai retenu une que je qualifierais d'EXCELLENTE, j'ai pensé que vous pourriez en profiter, d'où l'intérêt de cette note ( qui vous permettra de digérer le début de l'affaire CALAS...).

 

 

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MADDY,A TES FOURNEAUX !!  COMPRIS?

 

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Et pour accompagner cette recette,une musique de LULLY  car elle est destinée aux GRANDS de la Cour du BLOG:

 

 

POUR 4 personnes:

 

 

250 grammes de lentilles vertes

1 oignon

1 échalote

2 carottes

1 navet

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de arine

1 bouquet garni

200g de lard de poitrine fumé

graisse de canard

sel,poivre.

 

 Lavez les lentilles . Mettez-les dans une casserole,recouvrez-les d'eau froide.portez à ébullition et égouttez aussitôt.

Emincez les carottes,oignon, navet,échalote que vous mettez dans une cocotte avec la graisse de canard.Laissez blondir légèrement.Saupoudrez de farine,mélangez, ajoutez les lentilles blanchies,une gousse d'ail,un morceau de lard de poitrine fumé,le bouquet garni,du poivre et peu de sel.Recouvrez à peine le tout d'eau bouillante.Couvrez la cocotte,laissez bouillir doucement une heure et demie.

 

 

 

Et:

 

A TABLE!!

 

(petit "truc":si vous voyez que les lentilles ont tendance à " accrocher à la cuisson", rajoutez chaque fois un peu d'eau chaude - je suis " généreuse" avec la graisse de canard).

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Alors,bellissima ragazza, contente?

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BISES PORCINES MON AMIE

 

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BETTY

 

 

...ENTRE AMIS...

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 La tante de Toinou (oui, souvenez-vous ,si vous avez lu ma note d'hier,vous verrez que j'ai séjourné en terre catalane..tiens....bon argument que la blette pour me faire de la pub, mais ce n'était pas dans mes intentions premières.) je disais donc,la tante de Toinou qui entretient amoureusement son potager m'a gentiment offert des blettes. La blette...légume extra terrestre?pour moi, oui.

Alors,je lance un appel aux fins cuisiniers dublog:vite,une recette avant midi!!!

ATTENTION :cette note s'auto-détruira à 12 heures..raison d'Etat oblige.

Betty ou  "La belle et la blette.." désemparée.

..Papa,une cuillère pour..."

"Mange ta soupe pour devenir grande.."

(faut pas prendre les enfants du bon Dieu pour des canards sauvages: je mesure 1,54-1,55cm..!)

 

A ces tendres injonctions ,je répondais:

"A la soupe soupe soupe

Au bouillon yon yon

La soupe à l'oseille

C'est pour les demoiselles

La soupe à l'oignon

C'est pour les garçons!"

(Tu la connais celle là Annie?):petite digression......

 

 

Tout ce chemin pour vous emmener sur le terrain culinaire...

 

Bon, voici une recette toute simple, rapide et ,foi de cordon bleu, bonne pour les papilles:

 

VELOUTE DE CHATAIGNES

Faire boullir dans un litre d'eau ( pour 4 pers.) 2 bouillons de poule.Y ajouter des marrons en boite ( grosse boite) , en réserver cependant quelques uns pour décorer le velouté,et laisser cuire 8 à 10 mn .Saler et poivrer à convenance.Mixer avec une généreuse cuillère à soupe de crème fraîche.Et voilà, le tour est joué.Parsemer le velouté des quelques châtaignes mises de côté.

C'est vite fait et un régal.Si vous désirez un velouté plus épais, limitez à 3/4 l le volume d'eau.

 

 

"CHEF,pour la 50 , et un velouté,un velouté et un".

 

Bon dimanche à tous

Betty

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

...D'ACCOMMODER LES RESTES.


J'ouvre quelques instants la porte de ma cuisine....

Voici le repas préparé pour déjeuner aujourd'hui , avec les restes d'un rôti de porc.

Recette de ma grand'mère:(peut se faire avec des confits de canard)


-découper en gros dés les restes du rôti de porc cuit;les faire revenir très vite dans de l'huile(pas trop-moi j'ai mis de la graisse de canard),ajouter une cuillère à soupe de farine et une boite de tomates entières pelées au jus( j'avais du coulis "maison").mélanger, ajouter des câpres , saler ,poivrer légèrement et laisser mijoter 15 mn environ.

C'est un plat très simple mais ô combien délicieux!


BON APPETIT

Betty

...un four en marche!


Plus de clafoutis, de tarte aux abricots...


Heureusement, j'ai dans mes tiroirs une recette de ma mémé:

LA PESCAJOUN


100g de farine,
50g de sucre en poudre
sel,(une pincée)
3 oeufs
20 cl de lait
Huile
2 ou 3 pommes.


Dans un saladier mélanger la farine,le sucre et le sel.Y ajouter les 3 oeufs en remuant entre chaque oeuf,le lait,et la valeur d'une cuillère à soupe d'huile.

Emincer les pommes ,les incorporer à cette pâte à crèpe un peu épaisse.

Ajouter,si le bouilleur de cru le veut bien,de l'eau de vie de prune ou plus simplement du rhum ( de Marie Galante peut être...)

laisser reposer le temps qu'il vous plaira

Faire fondre du beurre dans une poêle ( épaisse) et veser à l'aide d'une louche la préparation:laisser cuire une face( bien dorée) et retourner pour faire cuire l'autre face.


Saupoudrer généreusement de sucre.

Servir chaud ou froid..

C'est un peti régal qui laisse au repos le four!

Et puis, si vous avez des amis venus lever le coude,vous pouvez préparer ceci:

Etalez un rouleau de pâte feuilletée ( bien l'étaler en une fine couche)

Badigeonner d'huile d'olive et y ajouter 4 ou 5 gousses d'ail en miettes.

Recouvrir de très très fines lamelles de pommes( rondelles plus exactement), de parmesan et saupoudrer de basilic frais ou de persil.

laisser cuire au four jusqu'à obtention d'une couleur dorée.

Avec un petit verre de Rivesaltes,pourquoi pas?

très bonne journée à tous.

Betty