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26/09/2012

PIQUE -NIQUE DANS LA SAVANE

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Oui, j'aurais fort bien pu vous inviter à la table de ma grand'mère pour déguster la fameuse pescajoune dont j'ai donné la recette dans la catégorie cuisine de mon blog

 

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ou celle de ma mère (lentilles au lard),dans cette même catégorie.
 

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Et bien non.Aujourd'hui la fantaisie m'a prise de vous emmener pique-niquer avec une célébrité qui n'est autre qu'Alexandre DUMAS

Ce texte est extrait du Grand Dictionnaire de Cuisine de cet auteur:"l'art d'acommoder le pied d'éléphant"

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"ELEPHANT " :que ce titre n'effraye pas le lecteur,nous n'allons pas le condamner à manger tout entier ce monstrueux animal,mais nous l'engagerons ,si toutefois il iui tombait une trompe ou des pieds d'éléphant sous la main, d'y goûter en les assaisonnant de la façon que nous allons indiquer plus loin et à nous en dire après des nouvelles....

 

Prenez un ou plusieurs pieds de jeunes éléphants ,enlevez la peau et les os après les avoir fait dégorger pendant quatre heures à l'eau tiède.Partagez-les ensuite en 4 morceaux dans la longueur et coupez- les en deux, faîtes les blanchir dans de l'eau pendant un quart d'heure,passez-les ensuite à l'eau fraîche et égouttez-les dans une serviette. Ayez en suite une braisière qui ferme bien hermétiquement;placez-y au fond deux tranches de jambon de Bayonne,mettez dessus vos morceaux de pieds,puis quatre oignons ( sauf pour mon ami le clarinettiste qui ne les aime pas),une tête d'ail,quelques aromates indiens,une demi-bouteille de madère et trois cuillerées de grand bouillon.Couvrez bien ensuite votre braisière et faites cuire à petit feux pendant 10 heures;faites passer la cuisson bien dégraissée à demi-glace en y ajoutant un verre de porto et 50 petits piments que vous aurez fait blanchir à grand feu pour les conserver très verts..."

 

 

 

Il me vient une idée:

 

A partager ce pique-nique avec une star réputée pour sa croisade contre les massacreurs de bébés phoques. 

 

CHICHE?

09:40 Publié dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (14)

08/09/2012

A VOS MARQUES,PRETS...

ROULEZ !!!

 

Au mois de Juillet Michel ( mon époux) a fait le tour de cette région magnifique d'Irlande qu'est le CONNEMARA.C'est UN DES LIEUX LES PLUS SAUVAGES d'Europe de nos jours.

 

 

Allez,enfourchez vos bicyclettes,je suis persuadée que vous avez assez de vigueur pour visiter le CONNEMARA(derrière  votre écran...pour conserver le souffle)

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Car du souffle ,il en faut pour franchir des cols  dont certains s'élèvent à 750 mètres au dessus de la mer.

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Une maison isolée qui ne manque pas de charme...

 

 

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Ce village aussi 

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Si ce n'était un paysage aussi verdoyant et la présence de la mer, on pourrait penser au Lot avec les murets de pierre et les moutons.

 

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Ils étaient au rendez-vous:les fameux poneys du CONNEMARA rendus célèbres par leur force et leur agilité.La légende dit que lorsque les galions de l'Armada espagnole échouèrent sur la côte en 1588 ,les chevaux d'Andalousie s'échappèrent et se mélangèrent aux espèces indigènes donnant les poneys si connus.

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Le CONNEMARA est parsemé de petites îles et il est impossible dé résister à l'attrait de l'une d'elles:INISHBOFIN( île de la vache blanche)

 

Prenons le bateau

 

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Elle mesure 9 km de long et 6 km de large.

 

A l'entrée de l'Ile, des ruines semblent être les détentrices  du souvenir sévère du passage de CROMWELL :les ruines de la caserne sont encore visibles.On raconte que CROMWELL attachait les prisonniers contre un mur à marée basse,et à marée haute ces pauvres malheureux étaient noyés.Raffinement de la cruauté humaine, universelle.Cette caserne était utilisée comme prison pour les prêtres catholiques quand une loi anglaise de 1585 les déclara coupables de haute trahison

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Une vue magnifique de l'une des chambres de l'hôtel

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Il est difficile de s'éloigner de ces paysages de rêve..la route continue...

 

 

 

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Le ciel semble noyer ses couleurs pastel dans le paysage

 

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Une grande partie du CONNEMARA est couverte de tourbes.Si vous regardez de près on y trouve une riche mosaïque de petis bassins, de mottes et de creux remplis de différentes plantes

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Tout a une fin..avinée...?

Quelques arrêts dans des pubs s'imposaient pour sentir couler dans la gorge la fameuse GUINESS!!

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Et si l'on empruntait cette ROLLS?

Les bicyclettes ne semblent pas d'accord.Alors....

 

 

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 Enfourchons les et terminons le parcours sur ce paysage sublime d'une abbaye dans un écrin de verdure

 

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THE END 

 

08:04 Publié dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (13)

12/12/2009

4 PETITS TOURS ..

..DE MAIN.

 

EN TEMPS REEL....

 

 

LE FROID S'INSTALLE..LES LENTILLES AUSSI.

 

°°

°°
podcast

 

Ingrédients:

 

250g de lentilles ( vertes -Du PUY)

1 oignon

1 échalotte

2 carottes

1 navet

1 gousse d'ail

1 cuillerée à soupe de farine

1 gros bouquet garni

200g de lard de poitrine fumée

 

graisse de canard

 

ALLONS-Y!

 

Triez et lavez les lentilles.Mettez-les dans une casserole,recouvrez-les d'eau froide.Portez à ébullition, et égouttez aussitôt.

 

Emincez carottes,oignon, navet ,échalote que vous mettez dans une cocotte avec de la graisse de canard ( une " bonne" cuillerée à soupe.Laissez blondir légèrement

 

°°°

°°

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°)
Saupoudrez de faine,mélangez, ajoutez les lentilles blanchies,une gousse d'ail, le lard fumé,un gros bouquet garni, du poivre et très peu de sel( pour éviter que les lentilles n'éclatent.je sale en fin de cuisson).
°)
cuisine 003.jpg
°)
Recouvrez à peine le tout d'eau bouillante.
°)
cuisine 004.jpg
°°
°°
Couvrez la cocotte,laissez bouillir doucement une heure et demie.
°°
 
cuisine 005.jpg
°°°
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(photo non retouchée...)
°)
UNE HEURE ET DEMIE PLUS TARD......
°)
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°°°
A VOS FOURCHETTES!
(petit tour de main de la cuisinière:j'ajoute à plusieurs reprises ,en cours de cuisson, de l'eau bouillante pour éviter que les lentilles n'accrochent.)
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°°
°°
C'est UN PLAT ROYAL QUI MERITAIT BIEN LA MUSIQUE DE LULLY..ET DES SAUCISSES DE TOULOUSE ( of course..) EN ACCOMPAGNEMENT!
°°
°

18:43 Publié dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (10)

12/04/2008

INVITATION à DINER CE SOIR CHEZ MICHE

Tous à HABAS: sur une idée de recette de Valérie LEMERCIER
 ( n'oubliez pas de revenir sur la note après avoir visionné..)
 
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Pour les palais délicats et pour ceux qui ne mettent pas de la "arine "( farine pour les illettrés) dans les lentilles ( en ajouter à mon sens  est meilleur :vos lentilles ne baignent pas dans un   liquide ressemblant à du jus et c'est bien là le plus" de la recette),suivez les instructions de Miche-Lemercier ...

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ET VOUS Y ARRIVEREZ!!!!

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T'as vu, la Miche,comme je suis douée!!!

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C'était la fin de la série le " Cul Noir".

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Si vous ne savez ce que c'est, lisez donc ma note précédente!..et les commentaires......

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Bonne soirée

 

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Betty

(Petit renseignement pour Miche:s'il ne faut saler qu'en fin de cuisson, c'est pour éviter que les " belles" n'éclatent.

Miche :de quels albums parles -tu?tu as dû te tromper  de Betty....).

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" FARINEZ"!!!!!!!!(modérément cependant)


16:50 Publié dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (9)

LE CUL NOIR...

 J'entends déjà vos sarcasmes...mais détrompez vous: le " cul noir" est une race de porc qui était en voie de disparition et que des éleveurs de Corrèze ont remis au goût du jour.

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L'imagination de mon amie Maddy, (qui vit en Italie, écrivain à ses heures et qui ,comme moi, adore les mots) a été alertée par l'appellation CUL NOIR.

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Ayant reçu livraison de quelques boites de confits,

 

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elle m'a adressé un SOS car si l'expression lui avait plu,son imagination s'arrêtait là. Comment cuisiner le cul noir?

 

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Bien que ma réponse ait tardé ( je ne sais malheureusement ou fort heureusement que cuisiner les confits de canard),Maddy  a cependant fait ripailles sous le regard complaisant de BACCHUS!!

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Lui ayant suggéré de servir ce mets délicieux avec des lentilles ( vertes,du PUY), elle m'a demandé la recette.

 

En ayant éprouvé plusieurs, j'en ai retenu une que je qualifierais d'EXCELLENTE, j'ai pensé que vous pourriez en profiter, d'où l'intérêt de cette note ( qui vous permettra de digérer le début de l'affaire CALAS...).

 

 

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MADDY,A TES FOURNEAUX !!  COMPRIS?

 

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Et pour accompagner cette recette,une musique de LULLY  car elle est destinée aux GRANDS de la Cour du BLOG:

 


podcast

 

POUR 4 personnes:

 

 

250 grammes de lentilles vertes

1 oignon

1 échalote

2 carottes

1 navet

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de arine

1 bouquet garni

200g de lard de poitrine fumé

graisse de canard

sel,poivre.

 

 Lavez les lentilles . Mettez-les dans une casserole,recouvrez-les d'eau froide.portez à ébullition et égouttez aussitôt.

Emincez les carottes,oignon, navet,échalote que vous mettez dans une cocotte avec la graisse de canard.Laissez blondir légèrement.Saupoudrez de farine,mélangez, ajoutez les lentilles blanchies,une gousse d'ail,un morceau de lard de poitrine fumé,le bouquet garni,du poivre et peu de sel.Recouvrez à peine le tout d'eau bouillante.Couvrez la cocotte,laissez bouillir doucement une heure et demie.

 

 

 

Et:

 

A TABLE!!

 

(petit "truc":si vous voyez que les lentilles ont tendance à " accrocher à la cuisson", rajoutez chaque fois un peu d'eau chaude - je suis " généreuse" avec la graisse de canard).

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Alors,bellissima ragazza, contente?

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BISES PORCINES MON AMIE

 

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BETTY

 

 

11:12 Publié dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (11)

17/01/2007

SOS BLETTES.....

 La tante de Toinou (oui, souvenez-vous ,si vous avez lu ma note d'hier,vous verrez que j'ai séjourné en terre catalane..tiens....bon argument que la blette pour me faire de la pub, mais ce n'était pas dans mes intentions premières.) je disais donc,la tante de Toinou qui entretient amoureusement son potager m'a gentiment offert des blettes. La blette...légume extra terrestre?pour moi, oui.

Alors,je lance un appel aux fins cuisiniers dublog:vite,une recette avant midi!!!

ATTENTION :cette note s'auto-détruira à 12 heures..raison d'Etat oblige.

Betty ou  "La belle et la blette.." désemparée.

09:29 Publié dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (5)

28/09/2006

l'ART ET LA MANIERE....

...D'ACCOMMODER LES RESTES.


J'ouvre quelques instants la porte de ma cuisine....

Voici le repas préparé pour déjeuner aujourd'hui , avec les restes d'un rôti de porc.

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Recette de ma grand'mère:(peut se faire avec des confits de canard)


-découper en gros dés les restes du rôti de porc cuit;les faire revenir très vite dans de l'huile(pas trop-moi j'ai mis de la graisse de canard),ajouter une cuillère à soupe de farine et une boite de tomates entières pelées au jus( j'avais du coulis "maison").mélanger, ajouter des câpres , saler ,poivrer légèrement et laisser mijoter 15 mn environ.

C'est un plat très simple mais ô combien délicieux!


BON APPETIT

Betty

11:19 Publié dans cuisine | Lien permanent | Commentaires (8)

 
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